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期別:290
發布日期:2026-10-16
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製程風險與檢驗方法

延續上篇對災情的追蹤,要根絕這場食安危機,就必須了解其產生與超標原因。根據衛福部食藥署彙整專家意見與文獻後,正式歸納出食用油之所以會產生苯駢芘超標,主要與原料加工及焙炒製程不當有關,包含 4 大關鍵風險因素:


1. 原料乾燥方式不當:油料作物(如大豆、茶籽、芝麻等)在採收後若使用直接燃煤或柴油廢氣進行熱風乾燥,燃燒不完全的廢氣就會直接污染原料。


2. 原料型態存在差異:局部原料茶籽若有破損、細碎,其表面積增加,高溫下更容易焦化。


3. 焙炒及局部過熱:傳統油車為了增加出油率及香氣,會拉高焙炒溫度。若溫度超過 300 °C 且時間控制不當,植物有機物可能發生熱裂解而生成苯駢芘。


4. 設備中殘渣反覆受熱:製油設備若沒有徹底定時清洗,留在鍋底或機具上的油渣經過多次、長時間的重複高溫加熱,苯駢芘的濃度可能大幅上升。


「苯駢芘」檢驗方法說明

● 檢體前處理與萃取(Extraction):由於食用油本身是 100 % 油脂,基質極為複雜。實驗室人員須秤取固定分量的油品,利用有機溶劑(如正己烷、乙腈等)將油品中的多環芳香烴(PAHs)物質萃取出來。


● 淨化處理(Cleanup):萃取液必須通過固相萃取管(SPE Column),利用吸附原理去除油脂中的脂肪酸、色素等干擾物質,只留下微量的苯駢芘成分,避免影響儀器判讀。


結論

從當年的餿水油風暴,到 2026 年的苯駢芘風波,台灣的食品安全再度面臨嚴峻的考驗。這次事件顯示即使有最精密的檢驗儀器,若廠商在內部自主檢驗出超標後選擇隱匿不報、延遲通報,法規的防火牆便會形同虛設。食藥署預計於 9 月全面進場輔導本土 15 家問題油廠改善製程,並呼籲所有製油產業應強化原料控管與定時清洗機具。未來,政府如何提高企業通報的誘因、加強後市場的抽驗頻率,並對隱匿不報的業者加重處分,才是讓台灣消費者重新安心用油的重要關鍵。


貝爾國際檢測科技/檢測中心為符合 ISO/IEC 17025 之第三方公正檢測實驗室,如有苯駢芘檢測需求,歡迎洽詢我們客服窗口(03-3476680)。


延伸閱讀:

>> 從大廠到老字號:15 家油廠涉苯駢芘超標事件

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