淨重、容量及數量是食品標示中很重要的元素。內容物的數量最容易理解，無須多做說明。淨重就是內容物本身的重量，不含外包裝，像是果醬的淨重不包含外面玻璃瓶的重量，僅有果醬本身的重量。容量則是當內容物為醬油、醬油膏或胡麻醬等液態食品時，以毫升等單位表示。其中需要注意在《食品安全衛生管理法施行細則》第 8 條中提到液汁與固形物混合者，須分別標明內容量及固形量。但其為均勻混合且不意分離者，得僅標淨重。舉例來說，若是珍珠奶茶，就必須要把珍珠和奶茶單獨分開列出來；但是，若是像蒜蓉辣椒醬或是堅果醬， 已經均勻混合不容易分出固體還有液體，直接標示淨重即可。

▲ 圖七、液汁與固形物混合者，須分別標明內容量及固形量

以上這些都是以公制單位來表現。除了標明淨重、容量及數量，業者可選擇加註誤差範圍，標明最高與最低的含量，以減少消費者疑慮。如需要標明驗證範圍，可以參考 CNS 第 12924 號的包裝食品裝量檢驗法。若是罐頭食品可以用 CNS 第 974 號的食品罐頭檢驗法來確認是否符合法規要求，避免出現消費者無法接受的誤差範圍。

食品添加劑名稱要展開 製造商登錄平台供備查

除了基本的內容物，還有食品添加物，如果混合兩種以上的食品添加物，以功能性命名時，也需要分別標示添加物的名稱。譬如，有些業者會在食品中添加黏稠劑，讓食品均勻不分散。在食品標示中除了寫黏稠劑外，也要詳列黏稠劑的名稱。黏稠劑的其中一個種類是羥丙基澱粉，那就必須註明是羥丙基澱粉。若是複方食品添加物就必須展開全部內容。譬如：複方著色劑，展開就包含食用藍色二號、偏磷酸鈉或鉀明礬、蟲漆酸等等。

若是甜味劑、防腐劑或是抗氧化劑，業者必須同時標示功能性名稱、品名或通用名稱，舉例來說，糖精是品名，就必須同時標記功能性名稱「甜味劑」，標示完整呈現方式為「糖精（甜味劑）」。現在較為人所知的防腐劑苯甲酸，大多使用在麵包製品，為了延長麵包、糕餅的存放期限，可能會加一些丙酸鈉或者是苯甲酸，業者就必須要標示為防腐劑，並同時註明是苯甲酸，避免消費者看不懂食品添加物的作用。

至於食品添加物的名稱該怎麼寫，可以利用衛福部網站查詢《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，並以此標準來制定食品標示。另外，食品添加物具有法定名稱與通用名稱，一般都是以法定名稱作為呈現，這樣便於快速查詢相關法規。

▲ 圖八、食品標示方式「分欄」與「合併」皆可

許多業者也對食品添加物與內容物的呈現方式有疑問，到底食品添加物與內容物是不是可以合併標示？如果可以合併標示，是否也要依含量多寡由高至低排列？依據食品安全衛生管理法第 22 條第 1 項第 4 款規定，食品中如有食品添加物，應於產品外包裝詳實標示各食品添加物之名稱。標示方式可以分為分欄標示與合併標示兩種，兩種皆可以使用。其中，食品添加物和內容物可以合併標示，並要依含量多寡由高至低排列。

在製造廠商與國內負責廠商名稱的標示中，需註明廠商名稱、電話號碼還有地址。從消費者的角度來看，國內廠商、製造商都清楚標明在標籤中，讓消費者一目瞭然，增加對產品的信心度。以國內製造的餅乾為例，若已有標示國內負責廠商，就不需要強制進行通報。但假若國內製造商並沒有被揭露，就必須要強制登錄在食品業者登入平台。若有輸入的廠商，不管是國內製造或是國外製造，假若已經進行揭露，就不必通報。

▲ 圖九、製造廠商與國內負責廠商名稱須註明廠商名稱、電話號碼和地址

原產地是指製造、加工或調配製成最終產品的國家或地區。在實務中，其實花費很多時間與業者溝通並和消費者討論原產地的定義。以綜合堅果為例，若是沒有將堅果打碎成堅果醬，或是加熱等其他加工製造，僅僅只是把堅果混合。這時候就必須要依照食品混裝的含量多寡由高至低的標示原產國。又或者以茶包為例，若茶包中含有三種原料，其中越南綠茶佔 70 %、中國綠茶葉佔 20 %、台灣綠茶葉佔 10 %，這份茶包的原產地不能寫台灣，必須要以原料成分由多到少標記原產地，因此原產地呈現方式必須是越南、中國、台灣。但是，若將茶包沖泡成茶飲，這時就可以標示原產地為台灣。以上僅是粗淺的舉例，原產地的實際標示方式，仍然要遵循食品藥物管理署的規定。

▲ 圖十、原產地應依照原料成分由多到少進行標記

談到有效日期的標示，在《食品安全衛生管理法施行細則》第 17 條中提到，依習慣能辨明之方式標明年月日，應為「時間點」。舉例來說有效日期一般標示方式為年月日，若是改為日月年，必須在後方括弧註明表示方式，如：10／08／105（日／月／年）。若是西元年則後面備註須改為西元年。

▲ 圖十一、有效日期標示應以「時間點」為表示重點

另外，如食品保存期限超過三個月以上，有效日期僅需標註年月，並且以月份最後一日當作有效期限的終止日。若是鮮乳、脫指乳、淡煉乳、加糖全脂煉乳、乳油（Cream）、調味乳、合成乳及其他液態乳製品，除了保存期限外，也要標示保存條件。還有一個常見問題是，如果標明製造日期及保存期限，是否就可以讓消費者自行推算「有效日期」。答案是不行的，法規規定產品應該要明確標示有效日期之時間點。

▲ 圖十二、液態乳製品除保存期限外，也要標示保存條件

早在 104 年 12 月 30 日就開始針對含基因改造食品原料標示，目前取得我國基因改造食品原料查驗登記許可流通的原料共有五項：黃豆、玉米、棉花、油菜、甜菜。不論是包裝食品或散裝食品，只要使用基因改造的原料，就必須要標示含基因改造的字樣。但若是經過高層次加工，雖不含基因改造成分，但仍須標示基因改造或「本產品為基因改造 OO 加工，但已不含基因改造成分」等字樣。國際間已審核通過核可種植或作為食品原料之基因改造食品原料達 31 種。假若是進口原物料在運送或製造過程中，非故意參雜基因改造原料含量佔 3 % 以下，可以不必標示。但是超過 3 % 以上，還是必須有含基因改造的標示。

提到營養標示，首先要提到沒有營養宣稱的包裝食品，可不用進行營養標示。最基本的例子是飲用水、礦泉水、冰塊，幾乎沒有營養，因此不必進行標示。接著是添加任何成分或配料的生鮮、冷藏或冷凍之水果、蔬菜、家畜、家禽、蛋、液蛋及水產品。沖泡用且未含其他原料或食品添加物的茶葉、咖啡、乾豆、麥、其他草木植物及花果種子、調味香辛料、調理滷包、鹽及其替代品，以上品項種類皆得以 0 標示，或是不用標示也可以。但業者若想自行標示，則必須遵照《食品安全衛生管理法》第 22 條規範標示。散裝食品則不必進行營養標示，若業者自願提供營養資訊，應如實標示，否則就違反食品安全衛生管理法第 28 條規定。

根據民國 110 年修正並公告施行的《包裝食品營養標示應遵行事項》清楚規範了營養標示的方式。多項包裝食品或多種口味共同使用同一個營養標示，得以組合並列格式標示。若包裝總面積小於 100 平方公分之產品，可以用表格橫列方式，由多至少按照順序標示出來即可。至於營養標示的份量訂定，應該要考量國民飲食習慣及市售包裝食品型態之一般每次食用量。若無法自行定義，可以參考《食品營養標示份量參考值指引表》進行標示。

在進行營養標示時，營養標示單位受到法規規範，不可隨意進行標示。固體（半固體）以公克或克（g）表示，液體以毫升、mL 或 ml 表示。熱量以大卡、Kcal 或 kcal 表示。蛋白質、脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸或單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、碳水化合物、糖及膳食纖維皆要以公克或 g 表示。鈉、膽固醇跟胺基酸它是以毫克表示或者是 mg 表示，維生素、礦物質之單位以圖十三及圖十四（即每日熱量及各項營養素攝取參考值）之規定辦理。其他營養素譬如 DHA、EPA 則以通用單位標示。

▲ 圖十三、營養標示單位營養標示單位受到法規規範，不可隨意進行標示

▲ 圖十四、營養標示單位須依每日熱量及各項營養素攝取參考值規定辦理

針對沖泡飲品，如奶茶粉、咖啡粉、燕麥等需經復水才能食用的食品。如果業者要進行營養宣稱，必須要以復水後「每份（或每一份量、每一份）」或「每 100 毫升」為營養標示基準。若是未進行營養宣稱，則可以用復水前或後為營養標示基準。另外，其沖泡方式應於清楚標記在包裝上。

在某些條件下，營養標示可以用「0」標示。以熱量為例，該食品每 100 公克之固體（半固體）或每 100 毫升之液體所含該營養素量不超過 4 大卡。以蛋白質、脂肪、碳水化合物為例，該食品每 100 公克之固體（半固體）或每 100 毫升之液體所含該營養素不超過 0.5 公克。達到上述標準皆可以用「0」表示。其他項目是否可用 0 表示，還是要依照各項營養素標準來訂定。

營養標示需簡化 數字修整方式不馬虎

數字修整方式也蠻重要的，過往營養標示常出現小數點後過多位數，現在以整數或至小數點後一位標示即可，最多標示到小數點後兩位。其他像是非拼裝販售且無法固定重量之產品，如：單片烏魚子等，得將份數數值修整為整數，再加標「約」。維生素、礦物質以有效數字不超過三位為原則。其他更詳細的數據修整原則，可以參閱中華民國國家標準 CNS 2925「規定極限值之有效位數指示法」規定或四捨五入法。

包裝食品各項營養標示值產生方式，得以檢驗分析或是計算方式，依實際需要進行標示。食品之特定營養素含量如果會依其特性隨時間改變，也可以加註標示特定營養素含量之實際衰退情形。

還有一類是「包裝維生素礦物質類的錠狀膠囊食品」，該如何區分是一般食品規範，還是要適用 「 包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊食品營養標示應遵行事項」，最基本的辨別方式為：如果是膠囊、錠狀食品，只要有添加維生素、礦物質作為營養添加劑，就要遵行「包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊食品營養標示應遵行事項」。假若沒有，僅需遵行一般的食品規範即可。

包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊食品營養標示，與一般食品不同的是一定要於包裝容器外表明顯處加註標示警語「一日請勿超過 Ｏ 顆（或錠、粒）」、「多食無益」。如果是維生素、礦物質必須以「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之限量標準來換算，不得任意加註。業者如果想針對維生素、礦物質進行生理功能上的宣稱，必須要標記「每日最低攝取量須達」每日基準量 15 % 以上。

「營養宣稱」眉角多 用字遣詞要注意

包裝食品中很重要的一個環節就是「營養宣稱」。「營養宣稱」就是利用說明、隱喻或暗示的方式表示這個食品可能有特定的營養性質。舉例來說，業者會在標示中強調富含維生素 A、高鈣、低鈉、無膽固醇、高膳食纖維等等，這些都算是營養宣稱，這些就必須要符合營養宣稱的規範。

可宣稱營養的項目分為兩大類，第一大類是「需適量攝取」的營養宣稱，也就是不必攝取太多的食品。最主要有一下八項：熱量、脂肪、飽和脂肪、膽固醇、鈉、糖、乳糖、反式脂肪。另一種則是「可補充攝取」的營養宣稱，其中包括：膳食纖維、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2 或維生素 C 或維生素 E、鈣以及鐵。目前僅有上述所列兩大類營養素可做為營養宣稱，其餘皆不可以進行宣稱。以常見的蛋白質為例，並不在這兩大類營養素項目中，因此不能宣稱「高蛋白」等等。

在進行營養宣稱時，用字遣詞也有相關規範。針對「需適量攝取」的營養宣稱，若想要宣稱「不含」，則可使用無、不含、零、低、少、薄、微、略含、較低、較少、減等等，例如：無膽固醇、不含熱量、零熱量、低、低卡。若是針對「可補充攝取」的營養宣稱，則可以使用高、多、強化、富含、來源、供給、含、含有或較高、較多等。不能自創新詞，使用其他延伸字詞是不被允許的。

必須要注意的是以下六大類食品不得宣稱「高」、「多」、「強化」、「富含」、「來源」、「供給」、「含」、「含有」，以及營養素之生理功能，這六大類食品包括：額外使用營養添加劑之零食類食品、糖所佔熱量超過總熱量百分之十之汽水與可樂、額外使用食品營養添加劑之糖果類食品、調味料類、醃漬醬菜類，及其他經中央主管機關公告指定之食品。

食品涵蓋的範圍既多且雜，在此僅簡略分享食品標示的技巧與實務常見案例。唯有業者提供合規的食品標示資訊，消費者正確解讀並留心改善，才能讓「食品標示」成為兩者間良好的溝通管道，進而提升消費者對產品的信任。

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