2023 年底時食藥署所預告修正之食品中污染物質及毒素衛生標準有將巧克力依不同總可可固形物含量,新增 0.8-0.9 的鎘容許量標準,不過在 2024 年 3 月 28 日正式發布修正的法規中,巧克力的條文被取消了,經推測應該是還沒有相對應的檢測方法公開,若當時訂立法規,相關業者也難以找到適當的第三方檢測實驗室做檢測與品管。
直到 2024 年 8 月 14 日,食品藥物管理署再次預告修正食品中污染物質及毒素衛生標準修正草案,除了再次提出巧克力鎘含量標準,更新增了總可可固形含量 50 % 以下巧克力及可可粉之鎘限量標準為 20~30 %:0.3 ppm、30~50 %:0.7 ppm、50~70 %:0.8 ppm、70 % 以上:0.9 ppm、以及可可粉:2.0 ppm,預計 2025 年 1 月 1 日上路,此預告草案之法規容許量,完全等同 Codex 標準。此外也更明確定義巧克力與可可粉,巧克力為以可可膏、可可脂或可可粉等可可製品為原料,經調配後,「不含內餡」之固體型態產品;可可粉為可可膏經壓榨分離去除可可脂後取得之粉末,或可可豆仁經烘焙後碾碎之碎粉。其總可可固形物含量為 100 %。不適用於添加其他食品原料(例如奶粉、糖)之沖調可可粉飲品。
為了法規的對應,食藥署也在 2024 年 10 月 31 日發布巧克力重金屬檢驗方法草案,不過並沒有獨立為一個巧克力及其製品的檢驗方法,而是與原有食用油脂及奶油中重金屬檢驗方法合併,將其適用基質新增巧克力及可可粉,方法定量極限為 0.02 ppm。巧克力油脂含量高,通常介於 20~60 % 之間,所以列入在食用油脂的檢驗方法中也是蠻合理的。
此法規已第二次提出修正預告,可預見政府未來將加強巧克力相關產品鎘含量的管制。巧克力為市場上重要的嗜好品,社會也相當關注,此草案若順利於 2025 年 1 月 1 日執行,要注意的是屆時市面上流通的產品都需符合新訂標準,無法以產品製造日期在 2024 年之前做為藉口。因此建議相關業者一定要即早因應,提早對產品執行控管。
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▲ 圖片來源:食品藥物管理署。
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