酒類（Khamr）在伊斯蘭教法中被視為污穢物（Najs），是會造成人行為舉止不當、甚至上癮的物品，是一個被教法嚴厲禁止的物品。
酒精（Alcohole）與酒類不同，別名為乙醇（Ethanol），雖然是酒類中導致暈醉的成分之一，但乙醇並不等同於酒類，而是一個可以應用在日常生活中的物品，惟飲用乙醇仍可致醉，所以只要不飲用，在教法上就不屬汙穢。酒精產生的方法有很多種，詳列如下：
1. 農業酒精之發酵：將醣類經微生物發酵製造成酒精，同樣地，醋及醬油等調味料也以豆類或紅麴天然發酵而成，天然發酵的調味料雖含有輕微乙醇，但不會使人暈醉。
2. 工業揮發性酒精：用乙烯做化學分解合成，用於工業用揮發性酒精。
伊斯蘭教法嚴謹，穆斯林日常生活所有接觸到的產品，皆須符合伊斯蘭教義。在 2019 COVID-19疫 情爆發後，為了杜絕病毒傳染，人們廣泛使用酒精做清潔消毒，使酒精因此成為在疫情中備受注目的焦點。伊斯蘭教法在對酒精的規範就在這個契機中被提出重新審視，相繼變更了酒精使用及調味料乙醇容許值等規定。
1. 酒精在食品生產過程中完全不能使用，例:用來加速發酵、去腥…等。
2. 可用為清潔消毒使用，當酒精噴完後要靜置二十分鐘後方可擦拭，若惟使用在產線上，一定要等酒精完全揮發，才能開始生產。
3. 可使用酒精作為原料取得之方式，但最後酒精值不得超過 0.5 %：
(1) 萃取：香草必需使用酒精萃取，萃取完畢後酒精會抽離，將酒精再次使用，其方式是準許的。
(2) 稀釋：如精糖必需使用酒精稀釋才能成為成為糖種的原料，其一公噸的糖用 5 cc 的酒精，在過程中酒精已完全蒸發，原料檢驗時酒精殘留為零即可。
(3) 做為醬菜類防腐劑作用，產品結果酒精殘留數值不得超過各國容許值。
4. 台灣地區之廠商不可使用菸酒公賣局之酒精
5. 除了水果發酵之外，且水果果汁發酵形成的酒精濃度低於 0.3 %
6. 自然發酵之調味料，如醬油、醬菜，容許值由原先的 0.35 % 變為 3.5 %。
7. 各國針對消費者產品中乙醇殘留容許質規定明細如下表格：
國名 | 低於百分比 |
中華民國(台灣) | 0.5% |
歐洲 | 0.5% |
新加坡 | 0.5% |
中東海灣國家(GCC) | 0.5% |
馬來西亞 | 1% |
印尼 | 1% |
泰國 | 1% |
HOT 熱門文章
【財稅專欄】2022-10-26
【法律專欄】2024-12-05
【專欄文章】2024-08-30
【專欄文章】2024-12-25
【專欄文章】2022-10-11