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期別:218
發布日期:2024-12-23
閱覽人數:29
FSSC 22000 V5(第五版)食品安全管理系統簡介(下)

GFSI 全球食品安全促進會

GFSI 全球食品安全促進會的主要功能之一是對現有食品安全標準進行測試,並認可符合 GFSI 要求的標準的食品標準,例如:BRC、SQF 及 FSSC 22000 都是由 GFSI 所認可的食品安全計畫,受認可的食品安全標準及其認證方案已被全世界廣泛接受。


FSSC 22000 適用範圍

FSSC 22000 適用於整個食品供應鏈,適用之產業包括:零售和批發商、餐飲服務業、運輸和物流商、食品製造商、食品包裝材料製造商、動物飼料生產商、農業。


FSSC 22000 食品安全系統驗證標準=【ISO 22000 食品安全管理系統】+【PRP(Prerequisite Program)前提方案】

FSSC 22000 與 ISO 22000 都是食品安全標準,最主要的差異是 ISO 22000 食品安全標準為一般性的描述並沒有明確的表達前提方案 PRP,而 FSSC 22000 食品安全標準描述了更加具體的PRP(Prerequisite Program)前提方案的要求。PRP(Prerequisite Program)前提方案的内容主要包括:廠房等相關硬體的規劃;工作場所的佈局;空氣、水與能源等基礎設施;廢棄物之處理;廠內設備之適用性、清潔和維護流程;原物料管理與驗收;防止交叉感染之措施;病蟲害之防治;人員衛生;產品招回程序與演練;食品防禦(Food Defense);食品造假(欺詐)預防 (Food Fraud Prevention)。


ISO 22000 : 2018 食品安全管理系統改版

國際標準化組織(International Organization for Standardization, ISO)於 2018 年 6 月 19 日發佈 ISO 22000:2018 食品安全管理系統。此次改版的目的:


1. ISO 22000 標準能因應新的食品安全挑戰:國際間的各種食品安全事件都是因為食品安全管理系統出了問題。ISO 22000 是一個用來建立食物安全的管理系統,確保從農場到餐桌食物安全的一套國際標準,對於食品來源與生產流程可能影響產品安全的各種危害進行分析,進而預防、消除或減低危害,以達到最終提供顧客安全食物的目的。


2. 能與其它 ISO 標準達成一致性便於整合(符合高階結構HLS):近年來食品供應鏈一直面臨新的食品安全挑戰,例如:國際貿易頻繁,多國食品都是仰賴國外進口;另外,隨著科技進步食品變得複雜,因此 ISO 組織於 2014 年 6 月 25 日開始新版 ISO 22000 的修訂提案並批准,經過長達四年的改版運作,終於在 2018 年 6 月 19 日頒布 ISO 22000:2018 新版標準。


ISO 22000:2018 食品安全管理系統重點

◆ 高階結構(HLS)

根據 Annex SL Appendix 2 標準,對管理系統的標準提供對結構、內文、通用專有名詞與定義的一致性要求,其優點包括讓未來或是修訂的管理系統標準能有一致性和容易整合的特性,讓標準更易於閱讀與理解。


◆ 風險與機會管理

新版標準包括運用評估風險與機會新方法。條文 6.1,組織的風險可以經由組織的計劃和行動的實施來解決,將風險轉換成機會。在條文 8.5 營運作業(食品安全)亦考量食安相關營運作業的風險管理,基於食品法典委員會(Codex)的 HACCP 原則,HACCP 的後續步驟被視為必要措施,可用來預防或減少危害至可接受水平,以確保食品在食用時的安全。


因此,新版 ISO 22000 的高階結構將有利於組織結合其他 ISO 管理系統,以達到組織全面的防護,提供一個用來管理食品安全危害風險的架構,其目的是希望食品依據其預定用途被製備且/或食用時,食品將不會造成消費者傷害。此外,新版的 ISO 22000 強調使用風險評估來評量組織與營運作業(食品安全)可能遭遇到的風險來提出管制措施,更結合了 PDCA 循環來使得食品安全系統與食品安全計畫能持續改善,並能滿足監管機構、食品企業客戶和消費者的要求。


參考資料:

● ISO, ISO 22000 revision., Retrieved from https://www.iso.org/iso-22000-revision.html

● 2.參閱電子報文章(PAS 96食品與飲料防護)

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