訂閱電子報

月刊專欄

期別選擇
期別:285
發布日期:2026-06-23
閱覽人數:97
2026 年 4 月沙門氏菌相關食品安全事件分析

沙門氏菌(Salmonella)長年位居台灣食物中毒病原菌的前三名。隨著 2026 年春季氣溫提早回升,台灣各地接連爆發多起大規模集體食物中毒事件,其中又以高雄春捲案及新北便當案最為嚴重,彙整如下。


1. 高雄鳳山區正義市場某春捲攤商(2026 年 4 月)

● 情況:清明連假期間,民眾食用後陸續出現發燒、嘔吐、腹瀉等症狀。

● 規模:截至 4 月中旬,累計通報就醫人數超過 170 人。

● 原因:檢體檢出沙門氏菌,疑似與食材中的「蛋絲」或「肉絲」處理不當有關。


2. 新北新店區某便當店 (2026 年 4 月)

● 規模:累計 148 人就醫,其中 11 人檢體驗出沙門氏菌。

● 處置:因受害者眾多且證據明確,全案已由衛生局移送檢調偵辦。


沙門氏菌是一種常見的腸道致病菌,廣泛存在於動物界。它是全球引起細菌性食物中毒的主要原因之一,特別是在處理不當的禽肉與蛋製品中最為常見,主要特性如下:


● 常見來源:生蛋或未煮熟的蛋製品(如美乃滋、半熟蛋)、禽肉、未經消毒的乳製品。

● 症狀:噁心、嘔吐、腹痛、嚴重腹瀉及高燒。通常在感染後 6 至 48 小時內發作。

● 高風險群:嬰幼兒、老年人及免疫力低下者,嚴重時可能引發菌血症或敗血症。


由於沙門氏菌感染嚴重程度不亞於諾羅病毒感染,依據衛生福利部食品藥物管理署發布食品中微生物衛生標準,沙門氏菌被列為嚴格管制的致病菌,基本要求為「陰性」(不得檢出)。


● 適用範圍:涵蓋乳品、蛋類、即食食品、飲料及冷凍食品等。


● 特別規定(3.5 節):「供即食之未全熟蛋及含有未全熟蛋之即食食品」(如提拉米蘇、半熟蛋、含生蛋醬汁),其沙門氏菌檢驗結果必須為陰性。


● 採樣標準:部分產品規範採樣標準,包含 1.1 節至 1.5 節、2.1 節至 2.4 節,如鮮乳、調味乳及乳飲品、乳粉、發酵乳、煉乳、乾酪、奶油、嬰兒配方食品等,通常採 n = 5、c = 0 模式(即抽驗 5 個樣本,全部都必須為陰性),嬰兒配方食品則為 n = 10,相較一般食品更為嚴謹。


貝爾國際檢測科技/檢測中心為符合 ISO/IEC 17025 之第三方公正檢測實驗室,我們依據衛福部公告食品微生物之檢驗方法-沙門氏桿菌之檢驗(MOHWM0025.01),可提供嚴謹之檢測服務,並已取得 TAF 認證,如有相關檢測需求,歡迎洽詢我們客服窗口(03-3476680)。


上一篇:溫室氣體排放量增量抵換管理辦法(上)
下一篇:BellCERT 教育訓練開課訊息
月刊專欄

貝爾國際檢驗認證集團總部

貝爾國際檢驗認證集團總部(台北聯絡處)

貝爾國際檢驗認證集團總部(台中聯絡處)

貝爾國際檢驗認證集團總部(高雄聯絡處)

Copyright © 2022 BellCERT Group TAIWAN.