龍葵鹼是一種存在於茄科植物(如馬鈴薯、番茄、茄子)中的天然生物鹼。近期因台美貿易協定放寬進口馬鈴薯規定,龍葵鹼的食安問題成為台灣社會討論的焦點。
一、龍葵鹼背景資料
● 來源與功能:又稱為總配醣生物鹼(Total Glycoalkaloids, TGA),是馬鈴薯等茄科植物中的天然二次代謝物,是植物的天然防禦機制,用來抵禦昆蟲、真菌及草食動物的侵害。
● 毒性特性:馬鈴薯中 95 % 的總配醣生物鹼為 α-茄鹼 (α-Solanine) 與 α-卡茄鹼(α-Chaconine),非常穩定,一般的加熱方式(如水煮、油炸、微波)無法破壞其結構。
必須加熱至 230 °C 至 280 °C 以上才能分解。台灣法規規定馬鈴薯塊莖的總配醣生物鹼限量為 200 ppm(mg/kg)。
● 中毒機制:屬於膽鹼酯酶抑制劑,會干擾神經訊號傳導。
● 分佈位置:在成熟、健康的馬鈴薯中含量極低,對人體無害。當馬鈴薯發芽、變綠、發霉或受損時,龍葵鹼含量會急劇升高,特別集中在芽點與綠色表皮。
二、近期新聞
近期爭議主要源於美國進口加工用馬鈴薯的檢疫新規放寬:
● 新舊制差異:過去台灣對於進口馬鈴薯採「整批退運」制,只要驗出發芽即整批銷毀。
● 2026 年 2 月新制:放寬為允許含有發芽、腐爛或發霉的馬鈴薯貨櫃進入台灣,但規定業者必須在「指定加工廠」內將問題馬鈴薯剔除並銷毀,其餘健康的馬鈴薯則可繼續用於加工(如製成洋芋片)。
● 爭議點:立委與民眾擔心「剔除」過程若不嚴謹,或發芽導致整批龍葵鹼濃度上升,可能導致有毒產品流入市場。
三、感染(中毒)症狀與影響
龍葵鹼中毒通常為急性,且目前無特效藥,臨床僅能給予支持性療法,早期症狀為舌尖發麻、咽喉灼熱感、噁心、嘔吐、劇烈腹痛及腹瀉。
神經系統影響:頭暈、頭痛、嗜睡、意識障礙,嚴重可能引發心臟衰竭、呼吸中樞麻痺,成人每公斤體重攝取3至6毫克即可能有生命危險。
四、龍葵鹼檢測
龍葵鹼檢測可參考衛福部食藥署公告之食品中總配醣生物鹼之檢驗方法(MOHWO0017.01),將檢體細切均質,以 2 % 醋酸萃取後,以液相層析串聯質譜儀分析對照 α-Solanine 與 α-Chaconine 標準品濃度後,即可得出其總含量,定量極限皆為 0.5 ppm(mg/kg),此方法原則上適用於薯條中配醣生物鹼之檢驗。
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