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課程詳情

餐廳、團膳及各類餐飲場所:Lite HACCP 精簡版食安危害管控實務培訓


 [ 課程亮點 ] 


● 為您的餐廳、團膳及各類餐飲場所建立務實而精簡的關鍵管控點(CCP)食品安全管制

● 學習管控關鍵的食品安全風險,符合衛生稽查要求,時時保護您的顧客與品牌形象

● 運用可直接使用的文件範本、監測紀錄與導入指引,將食品安全要求落實到每日作業中


 [ 課程簡介 ] 


《超越基礎衛生管理並開啟餐廳、團膳、咖啡及各類餐飲場所的實用食品安全之路》

餐廳、咖啡廳、團膳及各類小型食品業者所面對的食品安全要求持續提升。無論是面臨生熟食交叉污染、冰箱溫度異常波動、或是外送過程中的保溫風險,衛生稽查的頻率與顧客對食安零容忍的期望,已使每日紀錄與佐證資料成為營運必備。業者急需一套能有效應對食材過敏原標示與環境清潔規範的系統,才能將食安風險降至最低。


而,中小型業者在導入全套 HACCP 時,常受限於開發費用過高、人力無法負擔繁瑣文書等現實困境。咖啡廳與小型餐廳真正需要的是能快速對接稽查需求、且不佔用過多備餐時間的系統;傳統 HACCP 繁雜的理論與高額投入,往往令資源有限的業者在法規門檻前望而卻步。


為解決上述痛點,法國標準協會集團(AFNOR)推出「CCP 食品安全計畫」(又稱 HACCP Lite)。這是一套專為餐飲業、團膳、咖啡廳及各類餐飲場所設計的精簡實用系統。本技術以 HACCP 中最具實務價值的「關鍵管控點(CCP)」為核心,採用標準化且具高度彈性的「模組化架構」。業者可針對現場烹飪、低溫冷藏或外送服務等不同作業範圍,靈活選擇適用模組,實現「有感管理」而非「紙上作業」。


此外,為確保食安意識深入團隊,本技術亦可與線上培訓課程結合,包含食品安全主管人員、過敏原認知及食品從業人員基礎食安等課程,為各層級業者提供完整的食品安全學習路徑。由專業團隊針對現場動線進行分析,隨後建置客製化文件並輔導實施。在主要不符合事項改善後,核發具公信力的認證套件,包含認證證書及店面展示貼紙,確保溫度監測與矯正紀錄確實落地,成為業者在法規與品牌經營上的堅實後盾。


AFNOR 集團成立於 1926 年,為法國國家標準機構,ISO 理事會永久成員,亦為歐洲標準化委員會(CEN)創始成員。


AFNOR 特別邀請 HACCP Australia 資深食品安全專家 Ms. Eliza Gray 擔任講師。Eliza 現任 HACCP Australia 資深專案經理暨國家級食品安全稽核員,具 Exemplar Global National Food Safety Auditor Level 4 資格。其專長涵蓋餐飲服務、食品零售、即食餐/Cook-Chill 製程、供應商管理、HACCP 與 GFSI 標準導入、過敏原管理、清潔消毒與食品安全教育訓練。她擁有食品科技與行銷雙學位,並具多年食品產業實務、稽核與培訓經驗。


 [ 課程大綱 ] 

課程共 2 天/14 小時(含課前、課後作業)    

Day 1    

  • HACCP 精簡版食安危害管控與 CCP Food Safety Programme 簡介
  • 餐飲業與外燴、團膳、咖啡廳及各類餐飲場所常見食安風險與管理需求
  • 食品安全危害分析要領:物理性、化學性與生物性危害
  • 關鍵管制點(CCP)判定方法與日常管控技巧
  • 溫度管制、冷熱保存、交叉污染、清潔消毒與個人衛生管理
  • 餐飲業、團膳、咖啡廳及各類餐飲場所案例討論

Day 2    

  • 現場作業範圍盤點與需求分析方法
  • 模組化食品安全系統建置與文件入門套件應用
  • 監測紀錄、每日檢查表與矯正措施紀錄填寫演練
  • 過敏原管理、病蟲害防治認識與異常事件處理
  • 符合性稽核準備、佐證資料整理與不符合事項改善
  • 實作推演、案例演練與認證路徑說明
  • 正式學習評量測驗


[ 講師介紹 ] 


Ms. Eliza Gray/集團資深講師

  • Ms. Eliza Gray 現任 HACCP Australia 資深專案經理暨國家級食品安全稽核員,長期投入食品安全顧問、稽核、訓練及專案管理服務
  • 具 Exemplar Global National Food Safety Auditor Level 4 資格,稽核範圍涵蓋餐飲服務、食品零售、醬料與保存食品、即食餐/Cook-Chill 製程等高風險食品領域
  • 學歷為 University of Western Sydney, Hawkesbury 食品科技與行銷雙學位,並持續接受 HACCP、過敏原管理、Cook-Chill 稽核、TACCP/VACCP 等專業訓練
  • 專業經驗涵蓋 HACCP、GFSI 標準導入、供應商管理、食品標示與過敏原管理、清潔消毒、食品安全教育訓練,以及食品安全計畫建置與改善
  • 曾為多元食品產業客戶提供食品安全稽核與技術服務,包括餐飲服務、烘焙、食品製造、倉儲配送及供應商品質管理,兼具稽核實務與現場改善經驗


[ 授課語言 ] 

  • 本課程由澳洲講師英語授課,現場全程提供中文即時口譯


[ 培訓對象 ] 


  • Lite HACCP 建置、維護、稽核、監督、管理之相關人員
  • 企業內部欲發展 Lite HACCP 管理人員及食品安全專業人員
  • 對 Lite HACCP 議題有興趣者
  • 具備 Lite HACCP 基礎概念為佳


 [ 課程特色 ] 


  1. 食安危害分析實務:以餐飲業、團膳、咖啡廳及各類餐飲場所常見作業情境為主軸,說明物理性、化學性及生物性危害之辨識與管理重點。
  2. HACCP 精簡版管控方法:聚焦 Lite HACCP 與關鍵管制點(CCP)管理概念,協助業者以簡化、實用且可執行的方式建立日常食安危害管控系統。
  3. 餐飲情境案例研討:透過餐飲業、團膳、咖啡廳及各類餐飲場所案例,探討溫度管制、交叉污染、清潔消毒、過敏原與異常處置等實務問題。
  4. 課前課後考試:藉由課前、課後測驗檢視學習成效,了解不足之處並加強食品安全管控重點。
  5. 堅強講師陣容:由 HACCP Australia 資深食品安全專家暨國家級食品安全稽核員授課,分享澳洲餐飲食安實務與稽核經驗。
  6. 國際核可證書:受訓考試合格頒予法國標準協會核可的完訓合格證書。


 [ 報名須知 ] 


一、每班以 20 名學員為限。    

二、本公司驗證客戶享 9 折優惠,三人以上報名另有優惠,歡迎來電(信)洽詢。    

三、確定開課前 10 天將另函及電話通知上課,開課日期以收到上課通知為主。    

四、本公司保留課程內容及講師異動之權利。    


 [ 付款方式 ] 


1、ATM 轉帳    

遠東國際商業銀行-桃園大興分行    

銀行代碼:805    

帳號:024-001-00005587    


轉帳後請將『轉帳收據』註明『姓名及課程名稱』傳真至(03)347-6686 後來電確認。    


2、匯款    

銀行:遠東國際商業銀行-桃園大興分行    

匯款帳號:024-001-00005587    

戶名:貝爾國際驗證(股)公司    


匯款後請將『匯款收據』註明『姓名及課程名稱』傳真至(03)347-6686 後來電確認。    




開課資訊

課程名稱 開課地點 開課日期 費用 報名
餐廳、團膳及各類餐飲場所:Lite HACCP 精簡版食安危害管控實務培訓 桃園 2026-12-01(二)、2026-12-02(三) NT $8,800 按我報名
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